Como otimizar os custos na sua Dark Kitchen?

Ghost restaurants have proven to be a business opportunity for companies in the restaurant and catering trade. The rise of delivery platforms offers the opportunity to create digital kitchens and supply a market that is increasingly used to shopping online. Undoubtedly, the Covid-19 pandemic has contributed to many entrepreneurs, start-ups and restaurant chains setting examples in dark kitchens, with fresh, innovative visions. But how to optimise costs and manage the financial side efficiently?

As they don’t involve working face-to-face with the public or offering beverages, dishes or menus in person, the costs that the traditional restaurant business model are eliminated or significantly reduced. There is no need to maintain a chain of premises open, with the costs that this entails, nor the kitchen staff linked to providing an in-person service. 

Não obstante, isto não quer dizer que não é necessário investir recursos para obter um retorno sobre investimento (ROI) aceitável. Existem outros custos a ser controlados a fim de conseguir trabalhar de forma operacional: cozinhas e pontos em localizações estratégicas nas grandes cidades, abastecimento elétrico, pessoal de cozinha, combustível, ingredientes, produtos de alimentação, software empresarial. 

Caso não se consiga um nível de vendas adequado, equilibrar as finanças pode tornar-se um verdadeiro desafio para as dark kitchens. Vejamos algumas dicas práticas para que as empresas de restaurantes no setor das cozinhas fantasma possam garantir a rentabilidade, produtividade e operatividade deste modelo de negócios.

Dicas de gestão financeira para as Dark Kitchens: como otimizar os custos

Os custos de uma cozinha fantasma costumam ser o principal problema destas empresas no começo. Contudo, após esta fase ser superada e o mercado ter-se consolidado, pode-se obter um alto retorno sobre investimento com grandes benefícios.

Se estamos a falar de uma oferta de produtos pouco conhecidos, é necessário um investimento no marketing e vendas que ajude a dar visibilidade e difusão à marca.

A qualidade do produto e a capacidade logística para atender em diferentes cidades e distritos são outros fatores que influenciam no aumento de compras e no equilíbrio das finanças.

Neste sentido, para garantir a viabilidade do projeto antes de posicionar-se no mercado, é necessário levar em conta alguns conselhos para otimizar os custos de uma cozinha fantasma.

Construa um modelo de negócios que funcione

The first thing you need to have is a business model that works. Design a product range that appeals to the public, look for the geographical areas where they can offer the best results and create a plan that allows you to gain visibility online to grow quickly.
Don’t miss the opportunity to do market research, since the essential goal is to achieve a consolidated dark kitchen with highly valued products.

Estabeleça uma política de preços que lhe permita obter, já a princípio, um alto número de vendas, tendo em conta as comissões. Compensa aumentar o preço aos poucos, sem perder de vista a concorrência. Dependendo da qualidade do produto, o seu público estará disposto a comprá-lo se ele for único e diferenciado.

Controle as margens operacionais

Os custos da sua dark kitchen podem ser sujeitos a diversas flutuações. O aumento do preço dos ingredientes pode ser uma delas. Tudo isso influenciará as margens obtidas de cada venda, mas deve procurar se estabelecer de forma que os vaivéns do mercado não afetem a sua posição.

Procure reduzir os custos fixos, buscar novos provedores, ou procurar aumentar as vendas exponencialmente a fim de obter benefícios maiores. O bom planejamento e a economia são essenciais para o seu sucesso.

Automatize os processos internos

Não pode permitir que a produtividade de seus funcionários se reduza drasticamente por conta de uma má operacionalidade administrativa. Isto dissiparia o seu investimento em tarefas que não geram ROI. 

Quando dispõe de vários canais de venda ou várias marcas, a baixa produtividade acaba convertendo-se, infelizmente, na tendência habitual.
 

Por causa disto, existem soluções SaaS específicas para cozinhas fantasma, como o Bistrohub, que o ajudam a acelerar e otimizar a gestão dos pedidos, integrando em um só painel intuitivo e personalizável todos os pedidos que chegam por diferentes canais.

Ajuste as suas marcas e menus de acordo com as vendas

O gestor das dark kitchen deve ser ágil e tomar decisões que ajudem a minimizar os custos. Há marcas que nunca chegaram a funcionar, produtos que não são vendidos como deveriam ou certas cidades ou zonas nas quais não se obtém um nível de vendas suficiente para que valham a pena.

Forme seus funcionários para otimizar os custos

As estações de cozinha devem ter um controle exaustivo dos processos. Capacite os seus funcionários a fim de evitar, o máximo possível, o desperdício de alimentos. Também assim garante-se a qualidade e o nível de limpeza de cada fase da elaboração dos produtos.

Tenha em conta que tanto erros quanto acertos são influenciados pela viralidade, e que a sua fonte de clientes é justamente a internet. 

Só aumente a sua oferta ou comece a expandir para outras zonas quando possível

Toda decisão tomada numa dark kitchen deve ser baseada na pesquisa de mercado. Antes de aumentar o menu, observe os resultados gerados e escute as opiniões dos clientes. Não faz sentido continuar a investir em menus que não vendem. Concentre-se nos menus que estiverem produzindo os melhores resultados. Expanda para outras zonas a fim de prestar cobertura similar, ou crie menus similares, que possam atrair o mesmo tipo de consumidor.

A fim de poder melhorar a gestão interna e otimizar os custos da sua cadeia de restaurantes fantasma ou dark kitchens independentes, os convidamos a conhecer a fundo a Bistrohub, o agregador de pedidos ideal para gerir melhor os custos da sua dark kitchen e potencializar a sua produtividade. Solicite agora uma demonstração sem compromisso.